測定了在露天和不同溫度下在盤式干燥機中干燥的木薯淀粉的物理化學和糊化特性，并研究了干燥溫度對這些性質(zhì)的影響。
  
  露天干燥淀粉的水分含量為12.5％，灰分為0.76％，蛋白質(zhì)為0.85％，脂肪為0.16％；當直鏈淀粉含量為23.45％，pH值為5.88，平均顆粒尺寸為14.1μm時，淀粉呈現(xiàn)A型晶體衍射圖，當?shù)矸鄹稍飼r，干燥溫度不受40-60℃的影響。
  
  隨著干燥溫度在上述范圍內(nèi)增加，淀粉結(jié)晶度降低。隨著干燥溫度的升高，水的結(jié)合力和糊劑的透明度增加，溶脹力和溶解度，峰值粘度，擊穿粘度，回縮粘度和峰值時間顯著降低（p <0.05）。凍融穩(wěn)定性和糊化溫度降低，而最終粘度隨著干燥溫度的增加而顯著增加，達到一定程度，隨著干燥溫度進一步升高，趨勢反轉(zhuǎn)。